經常喝開水可補充機體所需水分，也可清潔腸道，促進人體新陳代謝，但若經常喝隔夜的開水，可能會出現腎臟負擔加重等危害。因此，建議在喝水時，選擇剛燒開的水，避免喝隔夜開水。
由于開水中含氮的有機物，會不斷分解為亞硝酸鹽。經過一夜放置后，開水中亞硝酸鹽含量會增加，若被空氣中微生物催化，則亞硝酸鹽含量可能會進一步增多。而亞硝酸鹽在腸胃內可與蛋白質結合，被轉化為亞硝胺，亞硝胺過多后可能會使人體患癌率增加。若隔夜開水被反復燒開，水中所含的鈣、鎂、氯等含量均會增加，經常喝后可能會使腎臟負擔加重。若這些過多的物質不能被及時排出體外，也可能會在人體內形成結石，對人體健康造成危害。
在喝開水時，應注意不要在飯前，一次性飲水過多，以免沖淡胃液，影響消化功能。另外，還應該注意飲水溫度不宜過高，防止燙傷的出現。