如果白蘿卜發青藍顏色時還能吃，不影響食用價值，也不會對健康造成影響，主要原因為異花授粉、低溫保存等所致，而白蘿卜本身營養成分并沒有被破壞，可以正常食用。但如果觀察發現白蘿卜里面出現一周黑色顆粒時，提示存在變質或霉變，需要避免繼續食用。
1、異花授粉：如果蜜蜂在采集花粉時，誤將紅蘿卜花粉授到白心蘿卜花粉中，結出果實時會出現白蘿卜發青藍的情況；
2、低溫保存：白蘿卜呈現青藍色主要與儲存環境有關，若將白蘿卜冷藏在冰箱內時間較長，由于冰箱溫度較低，在低溫條件下白蘿卜中酚類物質會轉化為花青素。而花青素遇到堿性物質，則會出現青藍色改變。同時并沒有出現質變與霉變，營養成分沒有流失等情況，仍然可以繼續食用。
白蘿卜和其他時令蔬菜一樣均存在相應保質期，在選購白蘿卜時需要注意，可以盡量選擇留有新鮮菜葉的蘿卜，同時也需要注意表面是否光滑、根部是否緊實。符合上述挑選條件的白蘿卜更為新鮮，含水量較多，口感也更清脆。而對于表皮過白且存在裂痕的白蘿卜不可食用，此種白蘿卜可能是泡過漂白水，而裂痕則是由于在清洗過程中刮傷所致。此類白蘿卜中可能由于長時間浸泡防腐劑所致，不適合食用。