銀耳泡發(fā)2-3天一般不能吃。

銀耳是一種菌類，泡發(fā)的時候不注重個人衛(wèi)生或泡發(fā)時間比較長，很有可能會出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌，從而影響安全。銀耳泡發(fā)2-3天屬于時間比較長，通常不能吃，此類銀耳容易出現(xiàn)異味、變質(zhì)、發(fā)霉等現(xiàn)象，吃了可能導(dǎo)致食物中毒。

銀耳富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、氨基酸、銀耳多糖、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，還有潤肺養(yǎng)陰、生津、美容養(yǎng)顏的作用，對身體有一定的好處。吃銀耳前要把泡發(fā)后的銀耳煮熟或蒸熟，才能確保食物的安全和營養(yǎng)價值。

不過銀耳泡了2-3天不僅會破壞其營養(yǎng)成分，還會使細(xì)菌增生，細(xì)菌分解后導(dǎo)致銀耳產(chǎn)生亞硝酸鹽，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

銀耳浸泡時間過長還可能會出現(xiàn)腐臭發(fā)酸的變質(zhì)現(xiàn)象，食用后可能會使肝、胃、心、腦等器官受到損害。如果吃了泡發(fā)時間比較長的銀耳，要注意觀察身體的變化，如有不適，及時就醫(yī)。