手一碰到水就會起皺發白脫皮可能是浸泡時間過長、皮膚屏障受損、缺乏B族維生素等引起，建議患者對癥治療。具體分析如下：
1.浸泡時間過長：如果患者經常用手接觸水，或在水中浸泡時間過長，可能會導致手部皮膚水分過多，使手部皮膚細胞膨脹，角質層受損，死皮脫落，從而引發上述情況。一般是正常現象，患者盡量減少手部浸泡時間即可。
2.皮膚屏障受損：如果患者經常使用含有較多堿性成分的洗滌用品，容易導致皮膚油脂降低，破壞皮膚中內生的天然保濕因子，從而使皮膚屏障受損，可能會引起該情況。建議患者及時更換洗滌用品，通常可改善癥狀。
3.缺乏B族維生素：如果患者體內缺乏B族維生素，容易導致皮膚干燥，手部皮膚遇水后膨脹，可能會引起該情況。建議患者適當攝入富含維生素B族的水果和蔬菜，通常可緩解癥狀。
此外，上述癥狀還有可能是接觸性皮炎、手癬、汗皰疹、剝脫性角質松解癥、水源性肢端角化癥引起。建議患者及時就醫，明確病因并對癥治療。