采食野生蘑菇后出現手上發紅發癢的情況，可能是由于某些蘑菇含有刺激性物質或引發過敏反應導致的。以下是一些需要注意的事項和建議：
首先，野生蘑菇種類繁多，其中不乏有毒品種。即使是外觀無害的蘑菇，也可能含有對人體有害的化學成分。采食野生蘑菇前，最好能通過可靠的途徑確認其安全性。
如果在采食后出現皮膚發紅、發癢等過敏反應，應立即停止使用該蘑菇，并采取以下措施：
用清水沖洗接觸部位，盡量去除殘留物。
觀察是否有其他不適癥狀，如惡心、嘔吐、頭暈等。
如果癥狀輕微且沒有加重趨勢，可以考慮就醫皮膚科進行專業處理。
需要注意的是，某些蘑菇中毒癥狀可能逐漸加重，甚至危及生命。如果出現嚴重的過敏反應（如呼吸困難、面部腫脹、意識模糊）或消化系統癥狀（如劇烈嘔吐、腹瀉），應立即前往急診科就診。
此外，切勿自行使用民間偏方治療，以免延誤病情。建議保留采食的蘑菇樣本，以便醫生進一步鑒定和處理。