適量進食大蒜油，一般沒有危害；但是過量吃大蒜油的危害可能較大，包括上火、胃痛、眼睛不適。
大蒜油含有的大蒜素可以刺激胃腸黏膜，促進消化液分泌，適量進食可增加食欲，促進消化，通常沒有明顯危害。大蒜味道辛辣，辛能散氣，熱能助火，長期進食可能會損傷肝臟，導致上火，容易導致肝血虧虛。大蒜油中富含的大蒜素，具有比較強的胃腸道刺激作用，長期吃大蒜油，可能導致胃腸道黏膜細胞出現受損，出現胃腸道不適癥狀。如果機體本身就對大蒜油過敏，可能會出現皮疹、紅腫等過敏反應，長期吃大蒜油也可以出現眼睛紅腫、紅血絲的情況，屬于不耐受的表現。
建議在醫生的指導下服用大蒜油，控制攝入量。