焦磷酸二氫二鈉通常屬于致癌物質，該物質是由除砷的磷酸和純堿或磷酸二氫鈉為原料制得，在安全范圍內應用一般對人體無害，但如果長期過量應用，具有一定的致癌風險。
焦磷酸二氫二鈉在日常生活中，用作食品加工中的快速發(fā)酵劑和品質改良劑，我國規(guī)定該物質的最大允許使用量，在用作不同的食品時有所不同。
例如用于巴氏殺菌乳、滅菌乳和調制乳，以及冰淇淋、雪糕類，小麥粉及其制品和發(fā)酵面制品等食品時，最大使用量為5.0g/kg，而用于米粉，包括湯圓粉等食品時，最大使用量為1.0g/kg，用于熟制堅果與籽類等食品時，最大使用量為2.0g/kg。因此只要是在國家允許的安全范圍內使用，則對人體并無不良影響。
需要注意的是，如果使用該物質超過最大安全范圍，長期過量使用，食品安全將受到影響，如果攝入此類食物，可能會造成結石，甚至有致癌的風險。
如果直接接觸該物質，如直接吸入、食入，或經皮膚吸收，也會對人體造成一定危害，如刺激消化、呼吸系統(tǒng)，引起黏膜灼傷，嚴重時會導致出血、潰瘍等癥狀，還可能會影響神經系統(tǒng)，導致頭痛、失眠、頭暈等不適。
因此在日常生活中，選擇食物時，應注意查看相關食品添加說明，盡量選擇食品添加劑較少的純天然食品，避免長期過量進食食品添加劑較多的食物。
