核桃油是采用核桃仁為主要原料，壓榨而成的食用油。核桃油營養(yǎng)豐富，其中包含亞油酸、葉酸、天然維生素E等營養(yǎng)成分。易被消化吸收，特別適合發(fā)育期兒童和妊娠期女性。核桃油營養(yǎng)價值豐富，但食用不當(dāng)也會對身體造成傷害。吃核桃油的禁忌主要包括食用禁忌、存放禁忌和禁忌人群。
一、食用禁忌：1、用核桃油炸食物時，不要反復(fù)使用，以免引起核桃油燒焦，因?yàn)闊沟暮颂矣鸵桩a(chǎn)生過氧化物，食用過后對皮膚及肝臟有一定危害；
2、使用核桃油時加至七分熱就可以，不要燒到過熱再烹調(diào)食物，過熱會使核桃油中的營養(yǎng)流失，影響身體對核桃油營養(yǎng)成分的吸收。
二、存放禁忌：1、核桃油不要重復(fù)使用，更不要把沒用完的油倒入原油瓶中，以防冷熱交替會讓核桃油發(fā)生變質(zhì)；
2、核桃油使用過后要把蓋子蓋緊，避免與空氣接觸發(fā)生氧化變質(zhì)；
3、核桃油存放應(yīng)避免陽光直射或溫度過高處，應(yīng)放置于陰涼干燥處，過高的溫度易使核桃油發(fā)生變質(zhì)。
三、禁忌人群：核桃油由核桃榨成，有潤腸通便的效果，便溏腹瀉的人群食用核桃油后可能會加重病情。