魚苦膽也就是魚濃縮和貯存膽汁的消化器官和免疫器官，通常情況下，魚苦膽破了燉熟是有毒的，具體內(nèi)容如下：
魚苦膽中含有膽酸、膽色素、氫氰酸等成分，形成膽汁后可以參與魚對食物的消化過程，而魚苦膽中含有的氫氰酸可以在一定程度上抑制人體內(nèi)細(xì)胞呼吸酶的活性，所以容易對人體健康產(chǎn)生影響，一般在魚苦膽破了燉熟后還存在，所以魚苦膽破了燉熟是有毒的，若造成人體氫氰酸輕度中毒，可能出現(xiàn)胸悶、心悸、心率加快、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，較為嚴(yán)重的情況下還可能影響人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能，引發(fā)陣發(fā)性抽搐、強(qiáng)直性痙攣等情況，因此為避免影響人體健康，不建議食用魚苦膽。