一般來說，食物中容易引起過敏的成分主要是蛋白質，部分患者可能對某些食物本身過敏，而不是食物中的蛋白質。
食物過敏是人體免疫系統對特定食物產生不正常的免疫反應，食物中容易引起過敏的成分主要是蛋白質。如果患者自身免疫功能比較強，食用蝦、牛肉、牛奶等富含蛋白質的食物時，免疫系統會把蛋白質當作入侵身體的病原，釋放出特異性的免疫球蛋白E，并與食物結合，導致患者產生皮膚紅腫、哮喘、頭痛等過敏癥狀。部分患者因為自身體質原因，可能會對某些食物本身過敏，而不是對食物中的蛋白質過敏，比如桃子、蘋果、梨等。
如果患者對食物中的蛋白質過敏，應該避免食用高蛋白食物，比如花生、螃蟹、雞肉等，如果出現過敏反應，建議患者及時前往醫(yī)院就診。