炒青番茄通常可以適量食用，一般情況下不會對身體健康造成危害。但是食用時需要適量，以免增加胃腸的負擔，出現腹痛、腹脹等癥狀。
青番茄一般是指番茄還未成熟的狀態，其中含有一定的營養成分，主要包括維生素A、維生素C、膳食纖維、碳水化合物、維生素K、磷、鉀、鈣等，能夠補充一定人體所需的營養物質。需要注意，生的青番茄中含有一定量的龍葵素，具有堿性，生吃時會影響口感，并且具有微量的毒性，通常不建議生吃。但是，龍葵素可受熱分解，在炒青番茄的過程中，通常能夠使其中的龍葵素可失去其毒性。因此，炒青番茄可以食用，不需要過于擔心。
市面上常見的紅番茄、黃番茄等成熟的番茄中營養物質和青番茄差別不大，所以平時可以選擇成熟的番茄進行替代，都能夠補充人體所需的營養物質，并且可以刺激胃腸蠕動，起到一定促進消化的作用，口感也相對比較好。若誤食生的青番茄后出現腹瀉、嘔吐等癥狀，可適當多喝溫水，加速有害物質排出體外，同時可及時就診，遵醫囑應用蒙脫石散等藥物改善癥狀。