柚子含有豐富的營養物質，對人體具有很多益處。一般來說，柚子的果肉變黃發硬是否能吃不能一概而論，有的情況下是能吃的，有的情況下是不能吃的，主要是結合引起變黃發硬的原因進行判斷。具體分析如下：
1.能吃：如果柚子的果肉變黃發硬是在柚子種植過程中，不同品種之間的柚子進行了授粉而引起的，此種情況通常不會產生有害物質，一般是能吃的。此外，如果是柚子掰開久了，其中的果膠析出在果肉表面引起柚子的果肉變黃發硬，并且無異味，通常也能吃，但是營養成分可能會有所減損。
2.不能吃：如果柚子的果肉變黃發硬是在種植過程中病蟲造成組織損壞，而出現的氧化褐變，此種情況通常是不能吃的。此外，如果是柚子掰開久了，因為微生物引起果肉變質，從而出現柚子的果肉變黃發硬的現象，通常也是不能吃的。