冬瓜煮熟吃了一般不會中毒，但可能會刺激胃腸。
食物中毒多數是患者食用了有毒性，或者過期、發霉、被細菌污染的食物后，毒素在胃腸內累積引起的。冬瓜是一種常見的蔬菜，富含多種微量元素、維生素，能夠增加飽腹感，而且熱量比較低，經常吃能夠達到去油膩、減肥的目的。但是冬瓜本身并沒有毒性，在烹炒或者燉煮冬瓜的過程中，如果沒有熟透，正常情況下吃了也不會中毒，無需過于擔心。
冬瓜還有一定的利尿消腫、化濁降脂作用，適量吃可以幫助美容養顏、降低血壓、控制血脂，輔助改善腎臟疾病引起的腹腔積液和下肢水腫。不過需注意冬瓜性涼，并且可能會殘留農藥，要盡量避免生吃，以免刺激腸胃，出現消化不良、腹瀉等癥狀。
如果出現惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸困難等情況，可能提示食物中毒，患者應該及時前往正規醫院就診，通過血常規、血液電解質檢查、細菌培養等方式診斷。
在治療期間，患者應該忌煙、酒，不要吃雪糕、辣椒、螃蟹等刺激的食物。平時不能吃餿米飯，少吃隔夜的飯菜，適量吃新鮮的蔬菜水果，比如番茄、葡萄、菠菜、黃瓜等。