菜籽油是通過榨油菜籽制成，其營養價值高，膽固醇含量相對較低，常用于日常烹飪中。通常菜籽油在常溫、避光環境下，保質期為18個月，2-3年的菜籽油已經超過標準的保質期時間，此時有可能已經發生變質，無法保證安全性，因而不建議再吃。
菜籽油放置時間過久，超過保質期，會出現酸敗的表現，主要原因在于油中的亞油酸等不飽和脂肪酸容易與空氣中的氧氣發生化學反應，稱為油脂氧化。此時，菜籽油不僅味道出現變化，如口水味，甚至可能對于胃腸道有刺激性，進食后可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適癥狀。酸敗物質的產物，如氧化物對于機體某些酶有直接破壞的作用，嚴重時可以導致急性呼吸、循環功能衰竭，危及生命。因此，建議切勿因為節約吃過期的菜籽油，否則可能會對身體造成影響，甚至出現更為嚴重的后果。
需要注意的是，對于菜籽油，如果是在保質期內，口感、風味不應出現變化。如果出現變化，主要與保存不當有關，如打開后沒有密封，造成菜籽油長期與空氣接觸發生氧化反應，進而導致菜籽油提前發生變質。