木薯變黑是不能吃的，木薯變黑說明已經變質，吃了可能會出現中毒的癥狀，具體分析如下：
木薯變黑是因為根莖發生了氧化作用，主要是儲存時間過長或儲存方法不當導致的，木薯變黑說明已經變質，是不能吃的，變質的木薯容易出現黑斑病菌病，吃了可能會出現腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒癥狀，此時機體會喪失很多水分和電解質，可通過大量飲水來補充水分電解質。嚴重者還可能出現肢體麻痹、意識喪失等癥狀，出現嚴重中毒癥狀時，需及時前往醫院就診，明確病因后對癥處理。
在將木薯剝皮后要盡快吃，以免發生變質，如果需要儲存木薯，應該用保鮮膜包裹好，避免果肉直接接觸空氣，還需放置在通風、干燥的地方，同時在取用時，要輕拿輕放，避免碰傷，這樣能有效避免木薯變黑。