通常情況下，糖蒜既有可能傷胃，也可能在一定程度上養胃。
糖蒜具有一定的辛辣味，雖然經過腌制后辛辣程度有所降低，但對于胃黏膜較為敏感的人來說，仍然可能產生刺激。這種刺激會導致胃黏膜充血、水腫，甚至引起胃痛、胃脹等不適癥狀。糖蒜在腌制過程中會產生一定的酸性物質，這些酸性物質進入胃內后，會使胃酸分泌增加。對于胃酸分泌過多的人來說，過多的胃酸會進一步刺激胃黏膜，損傷胃壁細胞，導致胃部不適。
糖蒜中含有大蒜素等成分，具有一定的抗菌作用。可以抑制胃內的幽門螺桿菌等有害細菌的生長，減少胃部感染的風險，對胃黏膜起到一定的保護作用。適量食用糖蒜可以刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動，有助于食物的消化和吸收。對于消化不良、食欲不振的人來說，有一定的改善作用。
食用糖蒜時，可以搭配一些富含蛋白質、維生素等營養物質的食物，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、新鮮蔬菜和水果等，以減輕糖蒜對胃的刺激，同時保證營養均衡。