洋蔥本身的含糖量低，屬于升糖指數低的食物，每100g洋蔥含碳水化合物大概為6.3g。正常人群或糖尿病患者吃了洋蔥后，血糖不會升高。如果吃洋蔥后血糖升高，可能與烹飪方式有關，比如在烹制洋蔥過程中，加入了一定量的白砂糖或蜂蜜，因含糖物質的攝入增加，可能出現吃洋蔥后血糖升高的情況。
此外，如果在烹制洋蔥過程中加入較多的油，或者與肥肉燉在一起，機體攝入脂肪含量增多，經肝的糖異生作用轉變為葡萄糖，也可導致血糖升高。通過普通的烹飪方式制作洋蔥，不會引起血糖升高。洋蔥含有一定的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、尼克酸等營養物質，糖代謝異常的患者，存在脂肪、蛋白質、電解質代謝異常，以及微量元素缺乏，適量吃洋蔥可補充大量的微量元素和膳食纖維，有利于機體恢復。
如果吃洋蔥后出現血糖升高的情況，還要考慮是否由于進食零食，以及運動量不足導致。