從食物中吃進去的脂肪并不是直接變成身體里的脂肪，脂肪并不能直接被人體吸收儲存，而需要被脂肪酶水解為游離的脂肪酸及甘油，才能被人體吸收和利用。人體內脂肪的形成實際上是自身的一種生化反應，主要通過攝入的食物轉化成脂肪組織而形成。
一般情況下，食物中的脂肪進入小腸后，大的脂肪滴會被膽汁中的膽汁酸鹽乳化成小的脂肪滴，再由腸內的脂肪酶消化分解成脂肪酸及甘油，脂肪酸和甘油在被小腸黏膜細胞吸收并再次合成為甘油三酯，也就是脂肪。不單是攝入脂肪就能形成體內脂肪，如果食物攝入過多，過量的蛋白質、碳水化合物等也會在體內相應轉化酶的作用下轉化成脂肪，從而增加體內脂肪含量。因此，若是長期高脂肪食物攝入過多，則有導致發胖的風險。
建議日常生活中飲食搭配合理，可以適當多攝入新鮮的蔬菜、水果，同時配合適量體育運動，可以在一定程度上減少體內脂肪的生成，保持身體健康。