阿膠收藏20年還能吃，但是必須沒有受潮、沒有變質，也沒有生蟲才可以吃。阿膠是臨床上一味中藥，主要是由驢皮精制而成。但阿膠不耐高溫和潮濕，如果保存條件不好，容易變質，所以一定要在陰涼干燥處保存，最好密封后冷藏保存。
以前阿膠應用以陳阿膠為主，因為陳阿膠存放時間越久，其性味更加甘、平，滋補作用也會更加緩和、持久，而且有利于被人體吸收。而目前藥典規定阿膠的保質期最長是5年，因此阿膠購買后應盡量在5年內使用。
但是吃阿膠時，必須有中醫的辨證才可以選擇，因為阿膠并不是適用于所有人群，在服用上也有一定的禁忌。比如脾胃虛弱者不建議服用，女性經期以及懷孕初期不建議服用，因為阿膠具有活血的作用，有可能會導致流產或經血淋漓不盡。對驢來源的蛋白質過敏的人群也不建議吃阿膠，因為阿膠本身是驢皮熬制的，對其過敏的人吃阿膠后，容易出現過敏，引起瘙癢、皮疹或腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。