蝦頭和蝦腿變黑還能不能吃，通常需要根據蝦頭和蝦腿是否發生變質來決定的，如果未發生變質，通常是能吃的；但如果發生了變質，一般是不能吃的。具體內容如下：
1.未發生變質：如果蝦頭和蝦腿變黑，但保存較為完好，且沒有出現異味，一般是沒有發生變質，是可以適量吃的。蝦頭和蝦腿變黑主要是因為蝦頭和蝦尾中含有一種氨基酸，存放一段時間后，容易導致部分部位變黑。
2.發生了變質：如果蝦頭和蝦腿變黑，出現了強烈的異味，通常說明了蝦頭和蝦腿已經發生了變質，一般是不能再吃了，否則容易引起腹痛、腹瀉、頭暈、嘔吐等不適癥狀。
