一般情況下，初一是可以吃剩飯，不會出現不良反應，但是口感會下降，具體分析如下：
大年三十晚上通常會做比較多的菜，吃不完的可以初一吃，初一一般可以吃剩飯，不會出現不良反應，但是口感會下降。平時在儲存剩飯時注意方式，建議將剩飯經過密封后放入冰箱進行儲存，能夠有效避免細菌滋生以及亞硝酸鹽的轉化，通常能夠避免產生對人體有害的物質。
需要注意的是，如果剩飯出現有酸味、泛白等現象，是不可以吃的，說明已經變質，吃了可能會出現腹瀉、腹脹等胃腸不適的癥狀，不利于身體健康。