一般來說，胃癌術后貧血吃富含鐵元素的食物補血最快，具體分析如下：
通常情況下，胃癌術后貧血不太嚴重的患者，一般都是缺鐵性貧血，可以通過多吃富含鐵元素的食物來補血。一般豬肝、瘦肉、鴨血、木耳等食物中的鐵元素較為豐富，可以多吃。此外，患者還可以多補充維生素，促進鐵元素的吸收，幫助身體補血，如維生素C、維生素B12等。也可以在醫生的指導下服用硫酸亞鐵片、琥珀酸亞鐵片等鐵劑來補充鐵元素。需要注意的是，如果患者貧血嚴重，不能只靠飲食進補，必要時應前往醫院輸血，以防止造成嚴重后果。
在日常生活中，患者應注意清淡飲食，避免食用辛辣、刺激的食物，注意休息，避免過度勞累。