青椒的營養價值包括維生素C、辣椒素、膳食纖維等。

1、維生素C：

青椒含有豐富的維生素C，維生素C參與機體內抗體及膠原形成，還在組織的修復、代謝、利用、合成等方面起到促進作用。此外，維生素C能夠將不易吸收的三價鐵轉化為容易吸收的二價鐵，所以能促進非血紅素鐵吸收。平時可以適量的吃一些青椒，補充維生素C。

2、辣椒素：

青椒中含有辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪過度堆積，具有一定的降脂減肥作用。此外，辣椒素能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，從而具有增強食欲、促進消化等功效。

3、膳食纖維：

青椒中含有豐富的膳食纖維，適量吃青椒可以促進胃腸道蠕動，有助于預防和改善便秘。

平時不宜過量吃青椒，容易導致口腔潰瘍、食管炎等疾病，或引起咳喘、咽喉腫痛等不適癥狀的發生。患有蕁麻疹、上呼吸道感染的患者應盡量不吃青椒，因為青椒比較刺激，可能會導致病情加重。