新鮮葵花籽一般可以吃，但要注意適量。如果一次性吃太多，可能會加重胃腸負擔，不僅使食物中的營養成分無法被完全消化吸收，還可能引起腹痛、腹脹等不適癥狀。
新鮮葵花籽屬于堅果類食物，一般無毒，其中含有較豐富的蛋白質、脂肪以及一定量的碳水化合物，這三種成分是人體主要的供能營養素，適當食用新鮮葵花籽可以為人體提供能量，有助于維持日常生命活動。而且新鮮葵花籽中還含有多種維生素和礦物質元素，包括維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀元素、磷元素、鎂元素、鈣元素、硒元素等，這些營養成分都是人體生長發育所需要的，適量吃新鮮葵花籽還可以為人體補充營養，有利于人體正常的生長發育。
另外，新鮮葵花籽也可以經過炒制后食用，可以根據個人愛好選擇合適的食用方法。但新鮮葵花籽的熱量較高，如果長期大量食用，可能會使身體攝入過多熱量，若多余的熱量沒有及時消耗完成，可能會轉化為脂肪堆積在身體各處，從而導致肥胖，容易誘發高血壓、高脂血癥等疾病，不利于身體健康。