人體缺鋅可能會出現生長發育落后、厭食、異食癖、易被感染、皮損、視力障礙等癥狀，除生長發育落后常見于兒童外，其余癥狀可見于各個年齡段的患者，具體內容如下：
1.生長發育落后：兒童缺鋅會導致身高和體重低于正常的同齡兒童，青春期生殖系統發育遲緩，第二性征出現延遲，甚至會影響智力的發育，引起認知能力低下，還會出現精神萎靡、注意力不集中等癥狀。如果孕婦缺鋅，可能會導致胎兒生長發育異常，出現流產、早產、畸形等情況。
2.厭食：厭食的主要表現為味覺減退、食欲降低、進食量減少以及消化不良等。
3.異食癖：異食癖是指喜歡吃各種無法食用的物質，如泥土、煤渣、紙張等。
4.易被感染：缺鋅會引起免疫力低下，導致經常患感冒、肺炎、腹瀉等感染性疾病。
5.皮損：嚴重缺鋅時會出現皮膚干燥、皮疹、皮炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍、下肢潰瘍等皮損性疾病。
6.視力障礙：鋅是眼睛晶狀體的重要成分，缺鋅可能導致白內障，繼而引起視力減退。除此之外，鋅在維生素A的代謝中有重要的作用，缺鋅可能會導致夜盲癥。