開水沖雞蛋通常有保護視力、潤腸通便、保護肝臟、增強記憶力等功效與作用。

1、保護視力：

雞蛋中富含玉米黃素和茶葉青素，可以保護視網膜，緩解眼部疲勞。如果家中有孩子或老人，可以在吃早餐時用一杯開水沖雞蛋，以攝入上述營養物質，通常能起到營養眼睛的作用，在一定程度上有助于保護視力。

2、潤腸通便：

如果存在便秘的情況，通常可以適當地用開水沖雞蛋。因為在制作此類菜品時，通常還會加入一定量的香油，能夠攝入一定量的水分和油脂，通常有利于消化，能夠起到潤腸通便的作用。

3、保護肝臟：

雞蛋富含蛋白質，還含有卵磷脂。如果適量地吃開水沖的雞蛋，通常能夠在一定程度上促進肝細胞的再生，能夠幫助改善肝臟的狀況，有助于保護肝臟。

4、增強記憶力：

卵磷脂是神經信息傳遞的必需化合物，而雞蛋的卵磷脂含量較高。因此，適當地吃由開水沖的雞蛋通常有助于增強神經遞質的活性，進而增強記憶力。

此外，開水沖雞蛋還可以在一定程度上起到軟化血管、調節血脂、預防動脈粥樣硬化等作用。但是該類菜品并不能代替藥物，一般不能直接治療疾病。