通常膳食纖維和維生素在性質、作用、分類等方面都存在一定區別，膳食纖維和維生素都對人體的身體健康有一定幫助，雖然兩者有區別，但都是人體內不可缺少的營養元素。
1、性質：膳食纖維是一種多糖，但人體不含有分解膳食纖維的酶，因此膳食纖維不容易被人體消化和吸收。維生素是人和動物為維持正常生理功能所必需的一類微量有機物質，易于被人體吸收，雖然維生素在體內的含量少，但不可或缺；
2、作用：通常膳食纖維不易被消化和吸收，可以在消化系統中吸收水分而膨脹，對腸道造成刺激，有促進排泄、增強飽腹感、促進腸道蠕動以及減輕便秘等作用，有助于建立良好的消化系統。維生素是維持身體健康必需的一類有機化合物，這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，主要是一類調節物質，在物質代謝、合成中起重要作用，如維生素A，有促進生長、繁殖，以及維持骨骼、上皮組織等組織生理功能正常的作用；
3、分類：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，而人體所需要的維生素較多，通常將維生素分為13種，如維生素A、維生素C等，每一種維生素都對身體起到重要作用。