甘油三酯高一般是指人體血液中的脂肪酸含量高，通常情況下，甘油三酯高的患者不能吃豬皮凍。具體情況分析如下：
豬皮凍是豬皮熬制而成的食物，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等營養元素，甘油三酯高的患者通常是不能吃豬皮凍的，因為豬皮凍的油脂含量較高，可能會導致患者體內的甘油三酯水平進一步升高，容易誘發高脂血癥、動脈粥樣硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病，不利于病情的康復。
建議甘油三酯高的患者飲食盡量以清淡為主，可以適當吃一些芹菜、西紅柿、橘子等食物，對身體是有好處的。