西蘭花一般指綠花菜。通常情況下，綠花菜莖能炒著吃，營養成分并不會減少，適量吃可以被人體消化和吸收。具體分析如下：
一般來說，綠花菜莖的膳食纖維含量較高，可以起到促進胃腸蠕動、加快腸道內垃圾的排泄、調理便秘的作用，而且綠花菜莖也含有豐富的維生素，具有補脾和胃、改善新陳代謝、護肝等效果。因為綠花菜莖比較堅硬，所以在吃的時候能炒著吃，可以最大程度的被人體吸收和消化，還能較好的保留其營養價值。
建議挑選綠花菜時，要選擇鮮嫩的，綠花菜莖相對也不會太老，除了炒著吃，還可以將綠花菜莖焯水后涼拌，焯水時間也不宜過長，以防營養成分流失。