煮飯加白醋一般是指煮米飯加白醋，煮米飯加白醋可以提高米飯的香味，還能夠延長米飯的儲存時間，另外加白醋還能在一定程度上延緩碳水化合物的吸收，不容易導致機體發胖。
1、提高米飯的香味：米飯作為一種主食，營養價值比較豐富，其中含有淀粉、蛋白質、脂肪、維生素，及鈣、鐵等營養成分，適當吃米飯可以補充機體所需的能量。白醋除了含有大量醋酸外，還含有一定的鈣、鐵、乳酸等物質，煮米飯加白醋可以激發米飯的香氣，使香味更加濃郁；
2、延長米飯的儲存時間：煮熟的米飯存放時間比較短，尤其是在夏季，米飯很容易變餿，如果在煮米飯時適當放入白醋，可以使米飯更容易存放，延長米飯的儲存時間，而且煮出來的米飯并沒有酸味；
3、延緩碳水化合物的吸收：白醋中的酸性物質可以延遲胃的排空，減緩食物在人體內的消化速度，所以煮米飯加白醋可在一定程度上延緩碳水化合物的吸收，不容易導致發胖。