長魚湯的營養價值通常是增強體質、控制血糖、保護視力等。
1.增強體質：長魚湯是由黃鱔、清水等材料煲煮而成的湯品，含有蛋白質、鈣、磷、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養物質，能夠為食用者補充能量，有利于增強抵抗力與免疫力。
2.控制血糖：長魚湯含有豐富的鱔魚素，有助于調節血糖，在一定程度上有利于使食用者的血糖水平保持穩定。
3.保護視力：長魚湯富含維生素A，該物質屬于脂溶性維生素，能夠參與維持暗視感光物質循環，有利于保護視力，能夠減輕視疲勞。
此外，長魚湯還有增強記憶力、強壯筋骨等營養價值。但是，食用者應避免過量進食該食物，以免出現腹脹、腹痛等不適癥狀。