蛋黃中含有膽固醇，適量食用時通常對人體的影響不大，過量食用對人體的影響比較大。
1、影響不大：蛋黃中還含有蛋白質、葉黃素、不飽和脂肪酸、卵磷脂等成分，適量食用蛋黃可以為人體補充營養物質，不會攝入過多膽固醇，對人體的影響一般不大，不用過于擔心。
2、影響比較大：如果平時過量食用蛋黃，可能會導致膽固醇攝入過多，容易導致人體肥胖，還有可能誘發脂肪肝、高脂血癥、高血壓、動脈粥樣硬化、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等疾病，對人體健康產生影響。
建議平時合理安排膳食，保證飲食多樣化，盡量控制膽固醇的攝入，可以適量食用魚肉、南瓜、冬瓜、芒果、草莓等食物。