馬齒莧本身并不具有直接毒性，但沒熟的馬齒莧由于草酸含量較高、纖維較粗以及可能存在的污染物問題，存在一定的健康風險，進食后可能會中毒，建議及時就醫處理。
未煮熟的馬齒莧會增加腸道消化負擔，容易引起腸胃不適，如胃脹、胃痛、消化不良等，對于部分體質敏感的人，還可能引發過敏反應，出現皮膚瘙癢、紅腫、皮疹等癥狀。
如果馬齒莧未經過充分清洗和烹飪，有害物質會殘留在食材上，進入人體后會對肝臟、腎臟等重要器官造成損害，影響人體的正常代謝和生理功能，給人體健康帶來潛在威脅。
一旦出現中毒癥狀，除了口干、口渴、腹痛外，還可能有惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統表現，嚴重時甚至會影響神經系統，出現頭暈、乏力等癥狀。
此外，馬齒莧中的草酸和草酸鹽不僅會與鈣結合形成草酸鈣影響鈣的吸收和利用，長期大量攝入還可能導致鈣缺乏癥，如骨質疏松等，同時草酸鹽的積累也會對腎臟等器官造成負擔，增加患結石等疾病的風險。
在生活中在食用前應對馬齒莧進行充分清洗，以去除表面的塵土、小蟲和其他雜質。為了避免草酸和有害物質的影響，建議將馬齒莧煮熟后再食用。