蒲公英的桿子一般可以吃。
蒲公英是較為常見的食物，也可作為中藥材入藥。其中的多個部分，包括根、葉、花以及花桿都是可食用的，并且具有一定的營養價值和藥用價值。蒲公英桿子含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等多種成分，具有清熱解毒、消腫散結、利濕通淋的功效。其中還富含維生素、礦物質等營養成分，對身體健康有益。
桿子的嫩度會影響口感，一般早期采摘的蒲公英桿較為嫩滑，而后期的桿子可能會變得較為粗硬。通常蒲公英桿可以生食、炒食或者曬干后泡茶飲用，但是由于蒲公英性質偏苦寒，脾胃虛寒者應慎食，以免引起不適，如果需要用于治療疾病，應謹遵醫囑。