通常情況下，紫菜蛋花湯變綠沒有毒，可能是紫菜中的葉綠素和藻紅素導致的，屬于正常現象。
紫菜中含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、藻紅素等成分，如果紫菜儲存時間過長，可能會導致藻紅素逐漸降解，葉綠素替代藻紅素，使紫菜蛋花湯變綠，還有可能因為紫菜中含有藻紅素，藻紅素是一種色素蛋白質，這種色素蛋白質并不穩定，遇熱容易分解，所以在煮紫菜蛋花湯時，紫菜可能會褪去原有的紫色，容易變綠。葉綠素和藻紅素沒有毒性，因此紫菜蛋花湯變綠通常沒有毒，屬于正常現象，是可以食用的，也不屬于變質的情況。
日常生活中可以適量食用紫菜蛋花湯，其中含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，有助于提高機體免疫力。