一般情況下，山藥和淮山的營養區別在于功效不同、藥用價值不同等。具體分析如下：
1.功效不同：山藥具有益氣補血、調理脾胃、促進消化等功效，還有幫助身體的吸收和恢復，促進血液循環的作用，可以預防動脈硬化疾病的發生。而淮山具有調節身體、滋養潤肺、補血等功效，有助于呼吸系統的健康，預防心血管的脂肪堆積。
2.藥用價值不同：山藥一般可以用于治療脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻等癥狀，而淮山比山藥還多一種青春因子，具有比較高的藥用價值，有助于保持生命活力，可以起到延緩人體衰老、抵抗疾病的作用，對糖尿病、肥胖癥、小兒麻痹癥等疾病，有比較好的治療效果。