烏雞人參湯的功效與作用包括補氣養血、健脾益胃、補腎填精、安神定志、增強免疫力。
1、補氣養血：烏雞本身就具有補血益陰的功效，而人參更是補氣的佳品，二者搭配煮湯，能使氣血雙補。對于因久病體虛、氣血不足所致的面色萎黃、唇色淡白、頭暈目眩、心悸怔忡等癥狀，有著良好的改善作用，有助于讓氣血充盈，恢復身體的良好狀態。
2、健脾益胃：烏雞與人參都入脾胃經，能起到健脾益胃的效果。可以增強脾胃的運化功能，幫助消化食物，改善脾胃虛弱所引起的食欲不振、腹脹、便溏等消化不良的情況，使脾胃能夠更好地吸收食物中的營養成分，維持胃腸功能的正常運轉。
3、補腎填精：烏雞在傳統醫學里有一定的補腎作用，人參也可助力元氣的補充，二者結合對于腎臟有很好的滋養功效，能夠補充腎精，改善腎虛所致的腰膝酸軟、耳鳴、須發早白等癥狀，對于維護腎臟的健康，提升腎臟的功能有著積極意義。
4、安神定志：人參含有的人參皂苷等成分有調節神經系統的作用，烏雞也能起到一定的滋養心神的效果，一起煮湯飲用后，有助于安定心神，緩解焦慮、失眠、多夢等情況，讓人的精神狀態更加平穩，提高睡眠質量，恢復精力。
5、增強免疫力：烏雞富含多種營養物質，人參能夠調節人體的正氣，二者共同作用，可提升機體的整體免疫功能，幫助身體更好地抵御外界病菌、病毒等病原體的侵襲，減少患病的概率，尤其適合體質較為虛弱、抵抗力差的人群食用。
烏雞人參湯雖然功效頗多，但并非所有人都適合。人參性偏溫熱，對于體內有實熱、濕熱等熱證的人群不宜過量食用，以免加重體內的熱邪，導致上火癥狀出現，如口干舌燥、咽喉腫痛等。烏雞的脂肪含量相對較高，高血脂、肥胖等人群也應適量飲用，避免攝入過多脂肪，加重身體負擔。