通常情況下，吃火鍋只吃素菜是否會長胖取決于是否經常進行運動，如果未經常進行運動，吃火鍋只吃素菜可能會長胖；如果經常進行運動，可能不會長胖。具體情況分析如下：
1.可能會長胖：雖然素菜含有豐富的維生素、膳食纖維等人體所需的營養物質，人吃了素菜能促進胃腸道的蠕動，有促進排便的作用，但是火鍋一般是一種以牛油為底料的高熱量、高油脂的食物，素菜經過火鍋煮熟后，一般會吸入大量的油脂，人吃了帶有大量油脂的素菜可能會攝入大量的熱量，如果平時不經常進行運動，可能會因為脂肪堆積導致肥胖，這種情況下，吃火鍋只吃素菜可能會長胖。
2.可能不會長胖：如果攝入帶有油脂的素菜后，經常進行運動，一般會通過運動將多余的脂肪燃燒，這種情況下，吃火鍋只吃素菜可能不會長胖。
建議平時應適量吃火鍋，加強鍛煉，可以通過跳減肥操、慢跑、做瑜伽等方式來保持體型。