變蛋一般是指松花蛋，食道癌指食管癌，食管癌病人通常不能吃松花蛋，可能會加重病情。松花蛋是利用堿性溶液可使蛋白質凝膠的特性，使蛋變成富有彈性的固體，含有蛋白質、脂肪、膽固醇、灰分、鉛等成分。
食管癌病人需要注意保持清淡、易消化、無渣飲食，以流質軟食為主。松花蛋中含有硝酸鹽、鉛等物質，硝酸鹽與食管癌的發病密切相關，患者食用后可能會增加食管上皮重度增生的概率，不利于自身病情恢復。
食管癌與遺傳、進食過燙食物、營養不良、進食霉變食物等因素有關，早期癥狀并不典型，主要表現為胸骨后不適、燒灼感、針刺或牽拉樣痛，可有食物通過緩慢、滯留或輕度哽噎感。隨后可出現進行性吞咽困難、食物反流、咽下疼痛，伴有聲嘶、嗆咳等癥狀，需要通過手術去除癌變組織。
父母輩存在食管癌時，子女需要加強監測，做到早發現、早診斷、早治療。平時出現進行性吞咽困難時，需要及時到醫院胸外科就診，通過食管鏡、組織活檢等檢查明確病因，并及時進行治療。