通常情況下，絲瓜吃著苦考慮絲瓜授粉異常、腐爛變質引起的。具體分析如下：
1.授粉異常：常見的絲瓜食用起來是甜的，但是部分絲瓜品種因為基因生長的問題是苦的，主要是絲瓜在授粉時接受了苦味瓜果的花粉，就會導致絲瓜變苦。這種情況是正常的，仍然可以食用。
2.腐爛變質：如果絲瓜被蚊蟲叮咬或者放置時間過久，導致內部腐爛變質，會產生大量的生物堿，出現苦味，這種情況下是不能食用的，容易出現食物中毒的現象。建議在吃到苦味的絲瓜后，及時檢查，如果發現異常就停止食用。