檸檬酸鹽是一種廣泛使用的食品添加劑和藥物成分，具有多種作用包括酸味劑、防腐劑、抗氧化劑、營養補充劑、藥物成分等。
1、酸味劑：檸檬酸鹽是酸性物質，能夠賦予食物酸味。在食品加工中，檸檬酸鹽常用于調味、口感調整和防腐。例如，在飲料、果醬、糖果等食品中加入檸檬酸鹽可以增強其酸味和口感。
2、防腐劑：具有一定的防腐作用，可以抑制細菌和霉菌的生長，延長食品的保質期。在食品加工中，檸檬酸鹽常與其他防腐劑如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等配合使用，以達到更好的防腐效果。
3、抗氧化劑：具有抗氧化性質，能夠保護食品中的維生素C等抗氧化物質，延緩食品的氧化過程。在水果、蔬菜等天然食品中，檸檬酸鹽是重要的抗氧化成分。
4、營養補充劑：檸檬酸鹽在人體內可以促進鈣、鐵等礦物質的吸收和利用，有助于維持骨骼健康和預防貧血等疾病。檸檬酸鹽還可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。
5、藥物成分：檸檬酸鹽在某些藥物中作為輔料或添加劑，可以增強藥物的療效和穩定性。例如，在抗腫瘤藥物中加入檸檬酸鹽可以降低藥物的毒副作用，提高患者的耐受性。
檸檬酸鹽作為一種重要的有機酸鹽類，在食品、醫藥等領域中具有廣泛的應用價值。對于特定疾病或身體狀況的人，如胃酸過多、胃潰瘍等，需要在醫生的指導下使用含有檸檬酸鹽的藥品或食品。