維生素沒開封過期一年大多數是不能吃的，即使沒開封，但藥物過期后也會失去藥效，甚至可能出現其他不利于人體的物質或病原微生物，吃之后容易導致身體出現不良反應。
維生素不管是否開封，只要發現已經過了保質期都不能再繼續吃，因為過期的維生素已經失去了藥物作用，無法及時治療疾病，也無法正確為人體補充維生素。而且過期的維生素性狀也會發生改變，長時間存放可能產生一些化學反應，分解出有害物質，吃之后還對人體健康會造成傷害，有些人會出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。如果長時間服用過期的維生素，還容易引起肝腎功能損傷。
沒有過期的維生素才可以起到補充體內維生素的效果，幫助治療維生素缺乏所引起的不良病癥。所以在吃維生素之前，一定要注意查看藥物保質期，如果已經發現維生素過期要盡快處理掉，避免誤吃后引起不良癥狀。當身體出現缺乏維生素時，除了遵醫囑服用維生素藥物之外，還可以從飲食方面進行改善，比如適當吃些富含維生素的水果和蔬菜。