霉豆渣的營養價值較高，其營養價值主要有防治骨質疏松、降血脂、預防便秘、控制血糖等。具體情況如下：
1.防治骨質疏松：霉豆渣通常是以豆腐渣為原料，然后在特殊工藝下發酵制成的一種食品，經過專業發酵的菌屬于毛霉菌，可以幫助人體吸收鈣質，一般來說，適量吃霉豆渣可以防治中老年人骨質疏松。
2.降血脂：霉豆渣中含有大量食物纖維，能吸附隨食物攝入的膽固醇，從而減少人體對膽固醇的吸收，能有效降血脂，可以改善血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化等病癥。
3.預防便秘：霉豆渣富含大量的游離氨基酸、大豆蛋白，屬于粗纖維食物，可以增加腸道的蠕動能力，有效緩解便秘的情況。
4.控制血糖：霉豆渣含有食物纖維、粗蛋白質、不飽和脂肪酸等營養成分，有利于延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，糖尿病患者食療吃霉豆渣可以有效控制血糖。