豬血中含有豐富的鐵元素、蛋白質(zhì)，還有維生素及微量元素，豬血經(jīng)炒制后能夠保留大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，且能消除豬血的腥臊味道，營養(yǎng)價值幾乎沒有太大變化。
1、鐵元素：鐵是合成血紅蛋白不可缺少的一種元素，如果鐵元素缺乏，可能會導(dǎo)致缺鐵性貧血。鐵元素在血液中含量豐富，豬血也不例外，炒豬血對鐵的破壞極少，經(jīng)常食用炒豬血能夠起到一定的補鐵作用，在一定程度上能夠預(yù)防缺鐵性貧血，若患有缺鐵性貧血的患者經(jīng)常食用炒豬血，具有一定的食療作用；
2、蛋白質(zhì)：豬血中蛋白質(zhì)的含量高于豬的瘦肉，并且其氨基酸的比例與人體內(nèi)氨基酸的比例非常接近，所以食用炒豬血內(nèi)部的蛋白質(zhì)很容易被人體消化、吸收，從這個意義上講，對于進(jìn)食欠佳、體質(zhì)虛弱的患者而言，特別是低蛋白的患者，食用炒豬血具有一定的食療作用；
3、維生素及微量元素：豬血中含有多種維生素，如維生素B2和維生素C，以及磷、鐵等微量元素，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用炒豬血能適當(dāng)改善人體各種生理功能。