胡蘿卜不能與黃瓜一起吃的原因主要是黃瓜中的成分會使胡蘿卜中的維生素C流失。如果在食用過多的胡蘿卜和黃瓜后機體出現腹部不適癥狀，建議及時到醫院普通內科就診，完善血常規等相關檢查，以明確診斷，并遵醫囑進行針對性處理。
胡蘿卜中含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等營養物質，黃瓜中含有維生素B、維生素E、維生素A、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、磷等營養物質。黃瓜和胡蘿卜都屬于營養物質較為豐富的食物，但由于黃瓜中含有維生素C分解酶，如果與胡蘿卜等維生素C較豐富的食物一起食用，可能會導致其中的維生素C遭到破壞，降低其營養價值，起不到應有的營養作用，因此胡蘿卜盡量避免與黃瓜一起食用。
同時需要注意的是，如果對黃瓜和胡蘿卜過敏，也需要避免食用此類食物，以免導致機體出現紅疹、瘙癢等過敏癥狀，不利于機體健康。