吃了酸辣粉后肚子絞痛考慮是胃潰瘍、急性胃腸炎、膽結石等引起，需要根據引起原因選擇治療方法，具體分析如下：
1.胃潰瘍：胃潰瘍的發病原因可能是長期服用非甾體類抗炎藥物、過度喝酒等，如果本身胃潰瘍，而酸辣粉有一定的刺激性，可能會對潰瘍部位造成刺激，引起吃了酸辣粉后肚子絞痛，可以在醫生的指導下服用膠體果膠鉍膠囊、蘭索拉唑片等藥物進行治療，清淡飲食。
2.急性胃腸炎：如果吃酸辣粉時沒有注意衛生，可能會導致細菌進入胃腸道后引起急性胃腸炎，炎癥過度刺激胃腸道黏膜，會出現吃了酸辣粉后肚子絞痛的情況。患者可以在醫生的指導下服用鹽酸左氧氟沙星膠囊、甲硝唑片等藥物進行治療，能夠使炎癥逐漸消退，疼痛嚴重時也可以遵從醫囑服用消旋山莨菪堿片、顛茄片等。
3.膽結石：膽結石可能是長期吃高脂高蛋白食物或者身體過度肥胖等導致，如果患者吃了太多的酸辣粉，會對膽囊造成一定的負擔，引起膽絞痛發作后形成吃了酸辣粉后肚子絞痛的癥狀。患者可以遵從醫囑服用雙氯芬酸鈉緩釋片、吲哚美辛膠囊等止痛藥物，嚴重時可以在醫生的指導下通過腹腔鏡膽囊切除術的方式進行治療。
除以上相對常見原因外，還有其他的可能性疾病，比如闌尾炎。