一般情況下，生紅薯和熟紅薯的營養價值都比較高，二者不具有可比性。具體情況分析如下：
生紅薯屬于未經烹飪的紅薯，熟紅薯是經過高溫烹煮的紅薯，二者都富含蛋白質、粗纖維、不飽和脂肪酸、維生素C、鉀、鎂、銅、硒、鈣等營養物質，具有通便、保護心血管、輔助降血壓等功效，所以生紅薯和熟紅薯的營養價值都比較高，二者不具有可比性。由于紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化，所以需要煮熟以后再吃。但是需要注意的是，生紅薯和熟紅薯的含糖量較高，糖尿病患者不宜食用。