一般土豆的學名是馬鈴薯，通常切好的馬鈴薯氧化變黑了還能吃，吃了不會對人體造成明顯的傷害，但是需要盡快吃，具體分析如下：
馬鈴薯中含有大量的淀粉，容易出現氧化變黑的現象，尤其是切好的馬鈴薯和空氣接觸更加充分，通常靜置10至15分鐘就會變黑，屬于正常的現象，沒有出現變質。因此切好的馬鈴薯氧化變黑了一般還能吃，吃了不會對人體造成明顯的傷害，也不會出現不良反應，但是需要盡快吃，避免長期儲存造成變質，導致食物浪費或者影響身體健康。
需要注意的是，發芽的馬鈴薯一定不能吃，發芽的馬鈴薯中含有大量的龍葵素，屬于有毒物質，吃了可能會出現休克、惡心、腹瀉等癥狀，影響身體健康。