一般情況下，新鮮魚腌制發臭可能是食物變質導致的，吃了可能會出現胃腸道不適、食物中毒等情況，所以新鮮魚腌制發臭通常不能吃。
新鮮魚腌制是通過干鹽、鹽水等方式進行腌制，從而達到延長新鮮魚保質期的目的。通常新鮮魚腌制發臭可能是腌制過程中隔絕氧氣的工作沒有做好，新鮮魚已經開始腐爛導致的，而腐爛的新鮮魚營養價值流失比較快，還可能會產生有害物質，吃了可能會產生腹脹、腹瀉等癥狀，情況比較嚴重的患者可能會出現惡心、嘔吐、腹痛等食物中毒的癥狀。
需注意，新鮮魚腌制后營養價值比較低，同時，腌制過程中會使用大量的鹽，可能會導致血壓升高，不利于身體健康，建議盡量少吃。