粗糧饅頭是否會發胖，通常需要結合粗糧饅頭的攝入量而定。如果適當吃粗糧饅頭，通常并不會發胖。如果過量吃粗糧饅頭，也可能會增加發胖的可能性。
1、不會發胖：粗糧饅頭主要由高粱面、蕎麥面等粗糧制作而成，其中含有的粗纖維比較豐富，而且其中的熱量相對較低。適當攝入粗糧饅頭，可以補充人體所需的營養和能量。而且還可以增加飽腹感，有助于減少其他食物的攝入量。同時，機體可以有效代謝攝入的熱量，通常不會導致體內的熱量過剩，也不會引起身材發胖的情況；
2、會發胖：粗糧饅頭的熱量相對較低，但是過量攝入粗糧饅頭，也會提供一定的碳水化合物，在體內產生熱量。若多余的熱量沒有及時被消耗，就可能轉化為脂肪堆積于體內，從而造成身材發胖。
在日常生活中，建議控制粗糧饅頭的攝入量，尤其是消化功能較虛弱的人群。對于肥胖或者糖尿病患者，則可以適當攝入粗糧饅頭，有助于身體健康。